卡拉胶是由红藻类海草提炼出来的亲水性胶体，其化学结构由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐构成。卡拉胶根据硫酸酯结合形态的不同，可以分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）等。它在食品工业中广泛用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂
卡拉胶的主要应用领域有哪些？
红藻类海草的其他产品有哪些？
如何鉴别卡拉胶的不同类型？
